Tartar de atún con aguacate y mayonesa ligeramente picante
El tartare de atún es una variación del clásico steak tartare y se origen se le atribuye al chef Shigefumi Tachibe. Existen muchas versiones en la actualidad y esta que te comparto, es una muy refrescante y perfecta para servir como entrada o como un aperitivo al final de la tarde.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Licuadora de inmersión
- Aro para servir
Ingredientes
Tartare de atún
- 400 gramos Lomo de atún fresco
- 1 cucharada Jengibre finamente picado
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita Ajonjolí tostado
- 1 cucharada Cebollín cortado fino al sesgo
- 1 unidad Aguacate
- Tostadas para servir al tu gusto
Mayonesa ligeramente picante
- 250 mililitros Aceite vegetal
- 1 unidad Huevo AA
- ¼ unidad Ají amarillo (La cantidad la determinas a tu gusto)
- Sal marina
- Pimienta negra molida
Instrucciones
Tartare de atún
- Corta el atún en cubos pequeños (5mm) y parejos.
- Pon el atún en un tazón y sazónalo con jengibre y aceite de ajonjolí.
- Corta el aguacate en cubos similares a los del atún y resérvalos en un tazón hasta el momento de servir.
- Agrega la salsa soya al atún y revuelve muy bien todos los ingredientes.
- Adereza el aguacate cortado en cubos con 1 ó 2 cucharadas de mayonesa ligeramente picante.
- Pon un aro sobre el plato y pon en la base 1½ cucharada de aguacate aderezado y presiona para formar una base. Sobre el aguacate, sirve una cuarta parte del atún, aplastando suavemente con la cuchara para que el tartare quede firme en el plato. Agregas semillas de ajonjolí a tu gusto y un poco del cebollín cortado fino al sesgo. Acompáñalo con un poco mas de la mayonesa en el plato y las tostadas de tu preferencia.
Mayonesa ligeramente picante
- Pon en el vaso de la licuadora, un huevo, 250 mililitros de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra a tu gusto.
- Licúa a velocidad alta manteniendo la licuadora de inmersión en el fondo del vaso hasta que se forme la emulsión.
- En el mortero, tritura el ají con un poco de sal.
- Agrega el puré de ají a la mayonesa, mezcla muy bien y reserva hasta el momento de servir en refrigeración.